Rezepte - Ei, Ei, Ei, Ostereier-Verwendung

  Was tun mit den vielen Ostereiern ?
Meine Rezepte, schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt lecker:

gefüllte Eier:
Eier-Kappe abschneiden, Eigelb herausholen, Eigelb zerdrücken und mit ein wenig Kondenzmilch cremig rühren.

Füllung a): mittelscharfen Senf und kleingehacktes Schnittlauch dazu rühren, etwas Salz.
Füllung b): kleine Schinkenwürfelchen zu Füllung a).
Füllung c): Lachs-Stückchen, mit Meerrettich abschmecken.
Füllung d): rote Paprikaschote, Papikapulver, Salz.
Füllung e): Kapern, Currypulver, Salz.

Variation für d) und e): statt Kondenzmilch nimmt man Tomaten-Ketchup. Das schmeckt auch mit kleinen Schinkelwürfeln (gekochter Schinken).

Dazu Brot, evtl. Salat.

Eier mit grüner Soße:
(ein schnelles Mittag- oder Abendessen)

Rezept für Frankforter grie Soß´
Die Kräuter: Zur Original-Fankforder Grie Soß gehören sieben Kräuter, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Die Kräutermischung besteht oft aus 25 g Schnittlauch, 25 g Petersilie, 25 g Kerbel, 25 g Kresse, 25 g Sauerampfer, 25 g Borretsch, 10 g Estragon, 10 g Dill, 10 g Bohnenkraut. Manchmal auch Zitronenmelisse.
Auf allen Märkten im Rhein-Main-Gebiet gibt es diese Kräutermischung jetzt zu kaufen.
Es gibt sie auch schon tiefgekühlt - eine gute Alternative, für meinen Geschmack aber zu fein gehackt.
Und für Nicht-Frankfurter, die diese Kräuter nirgendwo auftreiben können: Es geht auch mit weniger als 7 Sorten (aber lasst das keinen Frankfurter hören!)

200 g Kräuter für Frankfurter Grüne Soße (siehe oben), möglichst frisch - gibt es aber auch tiefgefroren -

200 g Sauerrahm, (saure Sahne) 10 % Fett 

1 Natur-Joghurt, 2,8 % Fett

1 TL Zucker 1 TL, gehäuft

1 TL Senf, gehäuft

Salz

6 hartgekochte Eier 

Zubereitung :
Die frischen Kräuter verlesen, gewaschen, die groben Stiele entfernt, mit dem Sauerrahm, Salz (vorzugsweise Meersalz), Senf, kl. Prise Zucker in einen Küchenmixer mit Hackmesser geben und fein mixen.
In eine Schüssel umfüllen, den Joghurt zufügen. Gut umrühren, die Eier halbieren und zur Grünen Soße geben.
Nach Geschmack etwas Zitronensaft zugefügen oder Essig.

Häufig wird die Sauce auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust, Tafelspitz oder Fisch gereicht. Dann lässt man die Eier weg oder hebt rührt ein bis zwei klein geschnittene, gekochte Eier unter die Soße - je nach Geschmack.

Die Saison beginnt etwa gegen Gründonnerstag und reicht bis in den Herbst.

Noch mehr leckere Rezepte zum "Recyclen" von Ostereiern:
http://www.hausfrauenseite.de/index.shtml?http://www.hausfrauenseite.de/rezepte/eier/gekochte_eier/

Ei, guten Appetit :)) !