Spargel mit Limettenchutney und Spätzle

  SPARGEL MIT LIMETTENCHUTNEY UND SPÄTZLE

Zutaten für 2 Portionen:

Spätzle: 250 g Mehl (gesiebt), 3 Eier, ca. 2 EL Chardonnay Weisswein, Rapsöl nach Bedarf

Spargel: 500 g Spargel weiss/grün gemischt, 3-4 EL Butter/Margarine/Butterschmalz, 1-2 EL Sesam

Limettenchutney: 1 Becher Creme fraiche, 1 unbehandelte Limette, 2 Safranfäden, Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle

Garnieren: Zitronenmelisse, Limette

Zubereitung: 

Die Limette heiss waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. In einem kleinen Topf den Saft und die abgeriebene Schale zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen, die Safranfäden dazu geben und abkühlen lassen. Creme fraiche und etwas Salz und Pfeffer mit der kalten Limettenmischung verrühren. 

Aus Mehl, Eier und Chardonney Weisswein den Spätzleteig bereiten und ihn nach und nach in kochendem Salzwasser verarbeiten. Jeweils in einem Sieb mit eiskalten Wasser abschrecken und auf einem Arbeitsbrett großflächig auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die gewaschenen und geschälten (bei weissen) Spargelstangen in wenig kochendem Salzwasser und einer Prise Zucke ca.  6 Minuten in einem geschlossenen Topf garen. Auf Sieb geben und mit kalten Wasser kurz abschrecken. 

 In einem Topf Butter schmelzen lassen, Sesam hinzufügen und bei mittlerer Hitze rösten. Spargel im Sesam-Butter-Gemisch vorsichtig schwenken. 

Spätzle in etwas Rapsöl in einer Pfanne bei starker Mittelhitze wenden und direkt auf Tellern anrichten. Die Spargel-Sesam-Stangen auf die Chardonnay-Spätzle legen und 1 - 2 EL Limettenchutney im Zickzack auf den Spargelstangen verteilen. Außerdem nach Belieben das Limettenchutney auf dem Tellerrand verteilen oder in einem separaten Schälchen dazu servieren. 

Mit Zitronenmelisse und/oder Limettenscheiben die Teller garnieren. 

Hmmm, das schmeckt!

Jetzt noch ein Erdbeerdessert: Rezepte dafür sind heute in meinem anderen Blog!

Für Spargelliebhaber heisst es, sich ranhalten, denn die Saison geht bald zu Ende, wo man die frischen Stangen auf dem Markt kaufen kann. Aber man kann Spargel gut einfrieren und hat dann das ganze Jahr über von dem wohlschmeckenden, gesunden Gemüse.

Am beliebtesten ist Stangenspargel gekocht und mit Butter oder Sauce Hollandaise übergossen. Dazu neue Kartoffeln und wer´s mag Schinken. 

Im Internet gibt es viele Infos über Spargel und eine Riesenmenge Rezepte.