Banane statt Ei

"Ei beim Backen durch Banane ersetzen."

Ich habe es noch nicht probiert, es soll aber funktionieren! Eier lassen sich in vielen Gerichten problemlos durch pflanzliche Zutaten ersetzen. So gibt es in Reformhäusern, Bioläden und gut sortierten Supermärkten sogenanntes Ei-Ersatzpulver, heisst es vom Vegetarierbund Deutschland (VEBU). Dieses fertige Bindemittel setzt sich vor allem aus Maisstärke und Lupinenmehl zusammen und wird mit Wasser angerührt. Geeignet ist es für leichtes Gebäck, Kuchen oder Bratlinge.

Für Kuchen kann man eine reife Banane nehmen statt Ei, wobei laut VEBU eine halbe Frucht einem Ei entspricht. Sie wird zerdrückt und in den Teig eingerührt. Allerdings schmeckt sie im fertigen Gebäck leicht hervor.

Für Muffins und feuchte Teige lässt sich Apfelmus verwenden. Ein Ei wird durch 80 Gramm Mus ersetzt. Es ist hinterher fast nicht zu schmecken.

Auch gemahlener Leinsamen, Stärke- und Sojamehl, die jeweils mit etwas Wasser angerührt werden, sind mögliche Alternativen zu Eiern.

In Süßspeisen passen zerdrückte Avocados statt Ei und gelten schon lange als gesunde Alternative. Auch besteht bei Avocados keine Salmonellengefahr, wie bei Roh-Ei.

Ja, das habe ich schon probiert. Geht prima!